Découpe des viandes de boucherie

Objectifs de la formation

Acquérir les connaissances techniques et les bases indispensables à la préparation et à la transformation des viandes pour conforter ses connaissances dans le domaine de la boucherie.

Au programme :
La connaissance des carcasses et des viandes ; Le travail de désossage, dépiéçage et parage. ; La préparation et fabrication des produits destinés à la vente