Elaboration de charcuteries, de salaisons et de plats cuisinés

Objectifs de la formation

Acquérir les connaissances techniques et les bases indispensables à la préparation et à la transformation des viandes pour conforter ses connaissances dans le domaine le domaine de la charcuterie, de la salaison et des plats cuisinés.

Au programme :
La connaissance des carcasses et des viandes ; Le travail de désossage, dépiéçage et parage. ; La préparation et fabrication des produits destinés à la vente ; Formulation et mise au point de recette ; Réalisation de charcuteries, de salaisons et plats cuisinés