Initiation à la transformation de produits frais laitiers

Objectifs de la formation

Objectif pédagogique général :
Acquérir les savoirs et savoir-faire de base dans le cadre d’élaboration des produits laitiers fermiers : fromages frais, yaourts et beurre.

Contenu et déroulement de la formation:
Composition du lait , Composition physico-chimique et bactériologique des laits et intérêt des composants en fabrication.
Technologie du beurre, Technologie du yaourt, Technologie du fromage frais, Dégustation des produits obtenus
Bilans techniques des fabrications

Moyens pédagogiques : Conduite de mini-fabrications sur le hall laitier de l’ENILIA par binôme

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