Compétences acquises

• Maîtriser les techniques de pâtisserie
  Réaliser les préparations de base et confectionner différentes pâtes.
  Préparer les crèmes, garnitures et éléments de décor.
  Mettre en forme les préparations, maîtriser les fermentations et les cuissons.
  Monter, garnir, glacer et décorer des gâteaux et des entremets.
  Conditionner et présenter les produits finis.
• Organiser et gérer la production
  Peser, mesurer et doser les ingrédients avec précision.
  Réceptionner, contrôler et stocker les matières premières.
  Prévoir les besoins et organiser les étapes de fabrication.
  Contrôler la qualité des réalisations et assurer leur traçabilité.
• Adopter les bonnes pratiques professionnelles
  Appliquer les règles d’hygiène, de santé et de sécurité au travail.
  Entretenir son poste de travail, le matériel et les locaux.
  Limiter les pertes et adopter des pratiques respectueuses de l’environnement.
  Communiquer avec l’équipe, la hiérarchie et, selon les situations, la clientèle.

Voies d’accès au sein du réseau Réana

• Formation continue pour adultes

Débouchés métiers

Le CAP Pâtissier permet d’accéder notamment aux métiers de :
Pâtissier / Pâtissière ; Aide-pâtissier / Aide-pâtissière
Pâtissier en boulangerie-pâtisserie ; Pâtissier en restauration ou en hôtellerie
Agent de fabrication en pâtisserie industrielle, engrande surface, en service Traiteur…

Poursuites d’études

• Pour évoluer dans l’emploi (poste à responsabilité) :
  Pour approfondir ses compétences ou se spécialiser, plusieurs parcours sont possibles :
  Certificat de spécialisation (CS), notamment en pâtisserie de boutique ou en cuisine en desserts de restaurant, selon l’offre de formation.
  CAP Boulanger, pour acquérir une double compétence.
  Bac professionnel Boulanger-Pâtissier.
  Brevet professionnel (BP) Pâtissier.
  Brevet technique des métiers (BTM) Pâtissier-Confiseur-Glacier-Traiteur.